FONTE:
O texto e fotografias incluídas nesta
secção do AntonioCruz.net
com a gastronomia figueirense é uma
reprodução integral do livro
denominado "Gastronomia - Figueira da Foz" editado
pelos Serviços de Turismo da Câmara Municipal da Figueira da
Foz e à venda nos postos de atendimento ao público.
AGRADECIMENTO:
O autor
do AntonioCruz.net agradece à Figueira
Grande Turismo EM, na pessoa do Sr.
Lídio Lopes, administrador delegado (na altura), a oferta e
autorização de reprodução do livro.
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Mariscos
O marisco do mar da Figueira, em especial o camarão e o caranguejo da pedra, é considerado dos mais saborosos do mundo, para não falar já do seu valor nutritivo excepcional.
Geralmente, é consumido ao natural, isto é, cozido e temperado de azeite e vinagre.
O marisco de concha deve ficar em água do mar cerca de 24 horas, e a água deve ser mudada, pelo menos, duas vezes, a fim de expelir todas as impurezas. Quando isso não é possível, é conveniente, e até talvez preferível, deixá-lo, durante o mesmo espaço de tempo, em água doce a que se juntou um punhado de sal ou o sumo de meio limão.
Se utilizar este último processo, tenha o cuidado de passar o marisco por água limpa, duas vezes, pelo menos.
ALGUMAS INDICAÇÕES SOBRE MARISCOS:
1 - Mexilhão, só o coma de Setembro a Dezembro. Marisco, só em mês com "R". Nunca consuma marisco de casca colhido em zona poluída. Para cozer a lagosta, o lagostim, o camarão ou o percebe, mergulhe-os em água a ferver. O caranguejo, a santola e o burro devem ser mergulhados em água fria. Só se aproveita a água do marisco de concha.
2 - Tempo de cozedura:
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Lagosta e lagostim - 15 a 17 minutos
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Caranguejo, santola e burro - 20 a 27 minutos
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Camarão e percebe - 5 minutos
NOTA:
O tempo depende da corpulência do marisco e só começa a contar-se quando a água entrar em ebulição.
3 - Quantidade de sal:
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Lapas, búzios e mexilhões - cozem-se sem sal
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Lagosta - 200 gr por 2,5L de água
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Camarão ou percebe - 180 gr por 2,5L de água
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Caranguejo ou santola - 200 gr por 2,5L de água
NOTA:
Aconselha-se a redução das quantidades de sal acima indicadas.
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BÚZIOS COM GRÃO DE BICO
INGREDIENTES:
PREPARAÇÃO:
1 - Cozem-se os búzios durante cerca de 90 minutos.
2 - Retiram-se do lume, raspam-se muito bem, lavam-se cuidadosamente em várias águas, amanham-se,
retira-se-lhes a tripa e cortam-se em bocados pequenos.
3 - Prepara-se um refogado com as cebolas e as cenouras picadas e a meio do refogado junta-se, bocadinhos de toucinho entremeado e rodelas finas de chouriço. Apura-se um pouco mais e, depois, juntam-se os búzios para alourar.
4 - O grão , previamente demolhado, já deve, entretanto, estar cozido ao lado.
5 - Deita-se no estrugido um pouco de água quente e o grão, tendo o cuidado de ir acrescentando, se necessário, mais água, para que o grão não fique solto.
6 - Tempera-se de sal e piripiri a gosto.
7 - Ao retirar do lume esprema sobre a travessa o sumo de um limão.
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CARANGUEJO DA PEDRA GRELHADO
PREPARAÇÃO:
1 - Colocam-se uns grãos de sal nas guelras dos caranguejos, porque, grelhado não o absorvem muito.
2 - Os caranguejos devem estar bem secos.
3 - Grelham-se com o sal.
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LAGOSTA COZIDA
PREPARAÇÃO:
1 - Coze-se a lagosta (ver tabela de tempo e sal).
2 - Retira-se-lhe a tripa.
3 - Os grandes apreciadores temperam-na simplesmente, com azeite fino, vinagre ou limão, e uns pós de pimenta.
4 - Acompanha-se com salada de alface.
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LAGOSTA GRELHADA
PREPARAÇÃO:
1 - Abrem-se as lagostas ao meio.
2 - Retira-se-lhe a tripa e tempera-se de sal e pimenta.
3 - Grelham-se e, no fim, rega-se com azeite fino e sumo de limão ou vinagre.
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LAGOSTINS FRITOS
PREPARAÇÃO:
1 - Abrem-se os lagostins, retira-se-lhes a tripa e temperam-se de sal e pimenta ou
piripiri.
2 - Fritam-se em óleo poli-insaturado (milho ou girassol) ou em azeite.
3 - Servem-se com rodelas de limão ou de laranja.
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LAGOSTINS GRELHADOS
PREPARAÇÃO:
1 - Abrem-se os lagostins, retira-se-lhes a tripa e temperam-se de sal e pimenta ou
piripiri.
2 - Grelham-se e, quando grelhados, regam-se de azeite fino e sumo de limão.
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PERCEBES COZIDOS
PREPARAÇÃO:
1 - Deite água numa panela e leve-a ao lume com a quantidade exacta de água (aproximadamente 2,5L).
2 - Quando a água estiver a ferver, junte-lhe sal, na proporção de 180 gr por cada 2,5L de água.
3 - De seguida, acrescente os percebes, que devem cozer durante 5 minutos.
NOTA:
Os pescadores costumam acompanhar os percebes de pão ou broa torrados, barrados de manteiga meio sal.
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SANTOLA À PESCADOR
INGREDIENTES:
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Santola - 1
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Cebola picada - q.b.
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Salsa picada - q.b.
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Queijo ralado - q.b.
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Pimenta - 1 pitada
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Broa - q.b.
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Azeite - q.b.
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Vinagre - q.b.
PREPARAÇÃO:
1 - Coze-se a santola (ver tabela de sal e tempo de cozedura).
2 - Retira-se-lhe o buxo, a carne das patas e do interior.
3 - Desfaz-se e mistura-se a carne e mete-se esta na carapaça, com broa moída, salsa e cebola picada, temperando tudo com azeite, vinagre e pimenta.
NOTA:
Esta receita aplica-se só quando a santola não é completamente cheia.
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SANTOLA
PREPARAÇÃO:
1 - Procede-se do mesmo modo que na receita anterior. As únicas diferenças consistem:
a) Juntar à mistura da carne de santola 1 cálice de Porto.
b) Pincelar a carne metida na carapaça com gema de ovo, polvilhar de pão ralado e levar ao forno.
2 - Deve servir-se quente.
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