FONTE:
O texto e fotografias incluídas nesta
secção do AntonioCruz.net
com a gastronomia figueirense é uma
reprodução integral do livro
denominado "Gastronomia - Figueira da Foz" editado
pelos Serviços de Turismo da Câmara Municipal da Figueira da
Foz e à venda nos postos de atendimento ao público.
AGRADECIMENTO:
O autor
do AntonioCruz.net agradece à Figueira
Grande Turismo EM, na pessoa do Sr.
Lídio Lopes, administrador delegado (na altura), a oferta e
autorização de reprodução do livro.
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Doces
Neste domínio,
a Figueira nunca ocupou, que saibamos, um lugar criativo de
grande relevo.
Além das
receitas que a seguir indicamos, e que julgamos nascidas na
região, ou levemente adaptadas, há muitas outras que nada
têm a ver com a tradição figueirense.
O arroz
doce, por exemplo, é uma guloseima nacional que, entre nós,
quando oferecido pela noiva, nos casamentos, era solicitação
de prenda cujo valor variava com o tamanho da travessa
recebida. As queijadas e os pastéis de Tentúgal, e ainda
as espigas doces de Montemor, já não pertencem,
verdadeiramente, à nossa região.
Haveria,
talvez, um riquíssimo filão a explorar: os doces do
convento de Seiça. Muitas das suas receitas devem ter-se
perdido, outras estarão no segredo de meia dúzia, ou
menos, de pessoas de idade avançada. Iremos deixá-las
perder? Quem quererá, antes que seja tarde, empreender uma
recolha?
NOTA:
É conveniente não abusar do açúcar.
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ALETRIA
(4 a 6 pessoas)
INGREDIENTES:
PREPARAÇÃO:
1 - Leve o
açúcar ao lume, dissolvido em pouca água, com um pau de
canela e uma lâmina de casca de limão.
2 - Noutro recipiente coza a aletria durante 20 minutos.
3 - Depois da aletria cozida e bem escorrida, junte-a ao açúcar,
deixe ferver e retire do lume.
4 - Depois de arrefecer, acrescente as gemas batidas e leve
de novo ao lume.
5 - Retire à primeira fervura, deite numa travessa e
polvilhe com canela em pó.
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BOLOS
DE SANGUE
INGREDIENTES:
-
Farinha
de milho - 2 Kg
-
Farinha
de trigo - 1 Kg
-
Sangue
de porco - 1/2 L
-
Sal -
q.b.
-
Canela
- q.b.
-
Cominhos
- q.b.
-
Cebola
- 1
-
Cravinhos
de cabeça - 6
PREPARAÇÃO:
1 -
Escalda-se a farinha de milho em água a ferver.
2 - Junta-se-lhe, a pouco e pouco, a farinha de trigo e o
sangue, amassando sempre, até formar uma massa homogénea.
3 - Tempera-se a massa com pouco sal, canela e cominhos a
gosto, e continua a amassar-se.
4 - Moldam-se pequenas bolas, no interior das quais se
introduz um pedaço pequeno de gordura de porco.
5 - Cozem-se num tacho de alumínio com água a ferver, o
qual deve conter uma cebola descascada com 6 cravinhos de
cabeça espetados.
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BRISAS
DA FIGUEIRA
INGREDIENTES:
-
Açúcar
- 500 gr
-
Ovos -
12 (inteiros)
-
Miolo
de amêndoa - 300 gr
-
Vinho
do Porto - 1 cálice
-
Massa
para forrar formas - q.b.
PREPARAÇÃO:
1 -
Ferve-se o açúcar em 300 gr de água, até atingir o ponto
pérola.
2 - Mistura-se aos ovos, juntamente com o miolo de amêndoa
moído e o vinho do Porto.
3 - Forram-se as pequenas formas de massa e enchem-se com o
recheio.
4 - Leva-se ao forno, em temperatura baixa, deixando cozer
durante cerca de 15 minutos.
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BROAS
DOCES DA FIGUEIRA
INGREDIENTES:
-
Farinha
de milho - 500 gr
-
Farinha
de trigo - 1 Kg
-
Fermento
de padeiro - 200 gr
-
Açúcar
- 300 gr
-
Abóbora-menina
- 500 gr
-
Manteiga
- 1 colher de sopa
-
Azeite
- q.b.
-
Sal -
q.b.
-
Passas
e nozes - q.b.
PREPARAÇÃO:
1 -
Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coza-a em água
temperada com sal.
2 - Ao lado, junte as duas farinhas e misture-lhes o
fermento previamente diluído em água da cozedura da abóbora.
3 - Adicione à massa o açúcar, a manteiga derretida, a abóbora,
as passas e as nozes cortadas aos bocadinhos.
4 - Amasse cuidadosamente e, sempre que necessário, junte
água da cozedura.
5 - Tape bem o recipiente com um cobertor e deixe levedar até
que a massa duplique o volume.
6 - Estenda a massa, forme bolinhos pequenos e leve ao forno
num tabuleiro untado de azeite.
NOTA: Tempo
de cozedura: 1 hora.
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FATIAS
DOURADAS
INGREDIENTES:
-
Leite -
1 litro
-
Pão de
forma - 1 Kg
-
Ovos -
12
-
Açúcar
- 200 gr
-
Canela
- q.b.
-
Óleo -
q.b.
PREPARAÇÃO:
1 - Corte o
pão de forma, em fatias da grossura de um dedo.
2 - Ferva o leite, deixe-o arrefecer e, quando ainda
amornado, junte-lhe uma colher de açúcar.
3 - Junte o açúcar com a canela, de modo a que a mistura
fique escura.
4 - Bata os ovos (gemas e claras).
5 - Leve ao lume uma frigideira que contenha, pelo menos,
duas fatias e deixe aquecer bem o óleo.
6 - Embebem-se rapidamente as fatias em leite, passam-se
depois, também rapidamente, pelo ovo batido e frite-as.
7 - Quando estiverem fritas de um lado, volte-as com uma espátula
e deixe-as fritar do outro.
8 - Logo que saírem da frigideira, passe-as, dos dois
lados, pela mistura de açúcar e canela e acondicione-as no
prato ou travessa em que vai servir, coberto com a tampa.
9 - Quando todas as fatias estiverem fritas, faça uma calda
de açúcar a meio ponto, acrescente-lhe um cálice de vinho
do Porto, e regue-as com a mistura.
NOTA:
Logo que o óleo fique escuro e comece a espumar, deite-o
fora e substitua-o por outro.
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PAPAS
DE MOADO
INGREDIENTES:
PREPARAÇÃO:
1 -
Descascam-se as nozes e as amêndoas e partem-se em pedaços.
2 - Deita-se num tacho a farinha com água e sal, deixando-a
cozer até que, depois de fria, se possa cortar à faca.
3 - Depois de cozida, mas ainda meio quente, mistura-se-lhe
o sangue, a gordura, os temperos, bem como o açúcar.
4 - Volta a ferver, para cozer o sangue, rectificam-se os
temperos e misturam-se os pinhões, passas, amêndoas e
nozes.
5 - Depois de prontas, deite as papas em travessas e
enfeite-as com canela em pó.
NOTA: É necessário o máximo
cuidado em mexer sempre, pois têm tendência a pegar-se ao
fundo do tacho e esturrar. Pode utilizar, além da colher de
pau, uma pequena pá de ferro. Se verificar que pegaram,
mude imediatamente de tacho, que deve ser sempre de metal.
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